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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感****** 中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感 中新社记者 苍雁 石洪宇 在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。 今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。 图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。 “小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。 经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。 年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。 图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。 肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。 每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。 图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。 张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。 其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。 混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。 图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。 美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 快三app此生无悔入漫威,辉煌过后终落幕 ! 2024-03-22 快三app劫匪开皮卡撞破大门 盗取ATM机后扬长而去 2023-08-10 快三app豪门齐聚BLAST系列赛马德里站 2024-04-28 快三app印度首曝核试验照片 起爆点代号白宫 2024-03-26 快三app2019版第五套人民币出炉 来看看长啥样(图) 2024-05-30 快三app【江苏】江苏省2022年RCEP签证出口货值全国居首 2023-10-26 快三app没有一块好屏幕,好意思叫旗舰机? 2023-08-27 快三app 贾玲:高情商,一个人的终极性感 2023-12-26 快三app西蒙斯战猛龙前凌晨1点夜店狂嗨 放松还是放纵? 2024-02-26 快三appPUBG下半年大陆赛区电竞赛事计划 2023-07-09 快三app秀强股份2018营收14亿元 2024-01-26 快三app史玉柱耗时3年的305亿巨额收购为何频遭"唱黑" 2024-02-29 快三app 三里屯流行的高跟一字带凉鞋有多神奇? 2023-09-16 快三app绝地求生新系统武器熟练度上线 2024-04-01 快三app 西南联大与梅贻琦日记 2023-07-03 快三app享受退休生活 诺天王与妻子在墨西哥海边度假 2024-04-18 快三app睡前腿经常不适是什么病 2024-02-15 快三app怕衰老?“年轻因子”了解一下 2024-04-17 快三app接受连续100天手机摄影挑战,赢认证称号 2023-08-28 快三app颤抖吧!考试作弊,高铁霸座将纳入失信 2023-09-09 快三app今年北京百校将加入集团化办学 2024-04-20 快三app江苏盐城爆炸共救治伤员640人 负责人被警方控制 2023-10-23 快三app哈登遇勇士车轮战 满脸不甘 2024-05-21 快三app46平清新小家颜值功能一步到位 比住豪宅更幸福 2024-03-17 加载更多![](/t2/images/1.gif) 快三app地图 |
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